餐厅使用预制菜该不该公示？

原标题 ：餐厅使用预制菜该不该公示？

重庆彩食鲜供应链发展有限公司 ，餐厅菜该工人在预制菜加工车间的使用流水线上有序作业。供图/视觉中国

近日，预制“线下餐厅也用预制菜”“预制菜进校园”等话题引发网友热议
。不该江苏省消保委调查发现 ，公示78.1%的餐厅菜该消费者反映线下饭店、餐厅针对使用预制菜这一情况未做到提前告知
。使用江苏省消保委表示
，预制预制菜假冒现做菜涉嫌虚假宣传和消费欺诈，不该呼吁商家主动清晰公示 。公示

菜品是餐厅菜该否为预制菜

餐厅很少主动告知

花胶鸡 、焖牛腩
、使用牛大骨、预制酸菜鱼 、不该毛血旺、公示腌笃鲜……原本一些制作工序非常繁琐的菜肴，在餐厅点餐不到10分钟就被端上桌
。不少顾客在感慨效率的同时，也有人怀疑自己吃到的可能是预制菜 。

对于是否使用预制菜，很多餐厅均讳莫如深
。在北京青年报记者探访的百余家餐厅中 ，几乎没有餐厅会主动告知消费者 ，自己使用了预制菜。更是有一些餐厅在被问及部分菜品是否是预制菜时，回答称菜品来自公司中央厨房，再到餐厅进行进一步烹制。“这就是预制菜，只是没直说。”一位餐饮从业者表示 。

北京青年报去年7月31日有关餐厅预制菜制作堂食菜肴的相关报道《下馆子吃到的是预制菜还是大厨现炒
 ？消费者能不能维护知情权》，引发中消协的关注。在中消协2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析中，点名了预制菜菜品标识不详细，外卖 、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权 、选择权受到损害等问题。

江苏消保委日前发布微调查，了解消费者对线下餐厅、饭店使用预制菜的态度看法
。调查结果显示 ：62.8%的消费者在外出就餐过程中遇到过饭店、餐厅使用预制菜；53.2%的消费者反对饭店、餐厅使用预制菜，表示去餐厅就是想吃新鲜菜品；65.6%的消费者认为饭店 、餐厅使用预制菜应当提前告知；78.1%的消费者反映线下饭店、餐厅针对使用预制菜这一情况未做到提前告知。

预制菜早不是“科技与狠活”

部分消费者仍难以接受

预制菜引发热议的部分原因，是部分消费者认为预制菜在质量与口味方面无法与现制菜比肩 。随着锁鲜技术 、冷链技术的发展 ，预制菜菜品种类越来越丰富，技术也愈发成熟。但技术和质量的进步仍旧无法扭转消费者对预制菜的质疑
。

很多消费者认为 ，预制菜是预先制作好的菜，区别于现做的菜 ，因此对预制菜略有微词，如不够新鲜、口味单调 、口感不佳、食品添加剂问题、营养单一等 。

然而，这些并没有妨碍预制菜市场的迅猛发展。数据显示 ，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元
，同比增长21.3%
。根据中国连锁经营协会的数据，目前
，预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业 
，占比达80%。小吃快餐店 、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。其中，一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高 ，部分餐厅8成以上的菜品是预制菜
。部分高端餐饮、酒店宴席也开始频繁使用预制菜
。

在业内人士看来，预制菜早已不是多年前的“科技与狠活” ，现有技术让一些走不出当地的生鲜食材可以卖遍全国，也可以让食材在最新鲜的状态下烹制好并封装 ，可以维持这一口感直到被再次打开
 。不仅如此 ，对于连锁企业来说，预制菜解决了不同门店菜品口味如何统一的问题 ，甚至在一些情况下 ，让食品安全的系数有所提升。当然，也有不少餐饮从业者坚持现制菜肴，并认为预制菜让厨师从业者在技能上出现倒退 
。

预制菜假冒现做菜

涉嫌虚假宣传和消费欺诈

江苏省消保委认为，预制菜对于餐厅提升效率  、稳定出品发挥了极强的作用。但对消费者而言，为了一席美味特意前往餐厅 ，结果吃到的却是预制菜，体验感有落差。尤其是有些餐厅 、饭馆使用预制菜还不明确告知
，更有甚者挂羊头卖狗肉  ，冒充“大厨手作”，又进一步拉满了消费者的怒气值。

我国《消费者权益保护法》规定
，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利 ，也享有自主选择商品或者服务的权利。

如果餐厅使用预制菜 ，应尽到明示  、提醒义务，食客可以选择消费或者不消费 ，反之则涉嫌侵害消费者的知情权和选择权。预制菜假冒现做菜更涉嫌虚假宣传和消费欺诈  。

江苏省消保委呼吁对是否为

预制菜应主动清晰公示

对此，江苏省消保委呼吁餐饮企业和商家提高自律自觉意识 ，对使用菜品的来源 、是否为预制菜、制作工艺等要素，主动清晰公示 。

为进一步促进预制菜行业健康有序发展 ，提升包括学生家长在内的广大消费者的接受程度，还需多方共同努力 。

预制菜生产企业要提升科技水平，着力攻克技术难点，如预制菜的还原度、保鲜度
，不断改进预制菜的口味与食品安全。监管部门要落实责任 ，加大日常监督检查力度 ，同时对消费者反映比较集中、突出的问题，开展有针对性的专项监督检查，依法打击违法违规和损害消费者权益的行为
。行业协会要探索建立相关规则、标准，倡导预制菜企业积极履行社会责任，树立良好社会形象。

文/本报记者张鑫

统筹/余美英